常見的存貨管理方法（存貨管理的5大方法的優(yōu)劣）

存貨采購環(huán)節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié)。存貨采購頻繁，尤其是餐飲原材料的采購每天都要發(fā)生，在申購環(huán)節(jié)上，一般由使用者提出，報經(jīng)批準(zhǔn)后，交采購員采購。

操作程序上，卻不是根據(jù)實際需要來申報采購計劃，而是覺得原材料不夠就去買一批回來放著。至于這一批采購多少，是憑感覺辦的，有的存貨在需要時如發(fā)現(xiàn)沒有，才馬上通知采購去買，在買回之后再補填申購單報批，在這種存貨申購條件下，經(jīng)常會出現(xiàn)不能按照物資需求量來提出采購申請，因而也就沒有恰當(dāng)?shù)牟少徲媱潯?/p>

01餐飲業(yè)的存貨流動較快，尤其是原材料，不僅要考慮經(jīng)營的需要和經(jīng)濟庫存量，還要涉及保質(zhì)期。

如果庫存量過少，則不能滿足經(jīng)營的需要，如果庫存量過多，則不僅使倉庫和資金占用增加，而且還可能因放置時間過長，造成原材料的浪費。

因此應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨申購制度，由物資使用部門和倉庫保管員共同提出申購計劃，報公司負責(zé)人批準(zhǔn)執(zhí)行，對使用頻繁，需長期保持一定庫存量的存貨，如使用的一次性用品、廚房使用的干雜調(diào)料、低耗品等，應(yīng)當(dāng)結(jié)合存貨的性質(zhì)和每日使用量，制定一個合理申購計劃。

02加強生產(chǎn)現(xiàn)場的存貨管理。

生產(chǎn)現(xiàn)場的存貨，當(dāng)天使用后，一般都有剩余的存貨。在日常的生產(chǎn)經(jīng)營中，當(dāng)天剩余的存貨由于存放在各生產(chǎn)點，往往忽視管理，給企業(yè)經(jīng)濟帶來損失。

食品、洗漱用品等，是有保質(zhì)期的，無專人管理，如不注意，時間過長就會變質(zhì)，造成損失。

因此，應(yīng)制定嚴(yán)格的生產(chǎn)現(xiàn)場存貨管理制度，落實專人管理，尤其是餐飲原材料的管理，要確?，F(xiàn)場存貨的保質(zhì)、完整和不流失，做好生產(chǎn)現(xiàn)場存貨的使用、保管、檢查、監(jiān)督和管理工作。

03存貨的物耗不能以領(lǐng)代耗，盤存不能流于形式。

餐飲的原材料，由庫房辦理收料、發(fā)料手續(xù)，在各經(jīng)營點直接消耗，到月末結(jié)算時，經(jīng)營點一般都會有剩余物資，如果忽視了這部分物資管理而形成一部分賬外物資，就會造成物資流失，給企業(yè)帶來損失。

按照會計核算的要求，每期核算，要如實反映生產(chǎn)經(jīng)營的消耗，不能以領(lǐng)帶耗，盤存不能流于形式，應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨盤存制度，由成本核算員、保管員、部門經(jīng)理組成盤存小組，對各經(jīng)營點、庫房按月進行盤點，按實計耗，該計量的一定要過秤，盤存后經(jīng)三方簽字，會計核算才能認(rèn)可。

04建立健全采購存貨的質(zhì)量驗收制度。

餐飲的原材料，質(zhì)量要求更高，入庫驗收時，驗貨人不僅要檢驗數(shù)量，更重要的是要把質(zhì)量關(guān)，制定清楚明晰、操作性強的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必要時，負責(zé)人可以對大宗存貨實行抽查，檢查質(zhì)量控制制度的貫徹執(zhí)行情況。對不合規(guī)定的存貨應(yīng)當(dāng)追究有關(guān)人員責(zé)任。

05完善存貨采購價格的監(jiān)督制度。

餐飲業(yè)的物資采購主要是在農(nóng)貿(mào)市場，很大部分業(yè)主是自由經(jīng)商的個體業(yè)主和菜農(nóng)，售價變化頻繁。采購入庫價格，一般只能以采購員口說為憑，有可能虛報高價，從中謀取私利。

企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定合適的措施來避免采購員任意虛報價格。一是采取雙人采購，雙人驗收，雙人簽字，相互制約；二是建立信息網(wǎng)絡(luò)，由成本員、使用單位負責(zé)人、保管員定期在市場采購進行市場調(diào)查，把市場價格輸入微機，作為領(lǐng)導(dǎo)簽字報銷的依據(jù)，從而達到監(jiān)督、控制的目的。