知道毛利率怎樣計(jì)算毛利(如何計(jì)算毛利率和毛利點(diǎn))

毛利率的計(jì)算公式和計(jì)算方法,毛利率(gross profit margin)是毛利與銷售收入(或營(yíng)業(yè)收入)的百分比,其中毛利是收入和與收入相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)成本之間的差額,用公式表示:毛利率=毛利/營(yíng)業(yè)收入×100%=(主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入×100%。

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超市食品的毛利率

第一類:定量包裝食品;

何為定量裝食品,相必大家都清楚,通俗點(diǎn)講就是帶克數(shù)有銷售條碼的包裝食品。像這類食品超市的毛利率會(huì)控制在20%,當(dāng)然有些也有列外,品牌度比較高,銷售量比較大的一線食品毛利率沒(méi)有20%,很可能在10%-15%。而那些二線三線牌子的食品這有可能毛利率在25%-30%,這樣所有帶條碼掃描的包裝食品綜合毛利率控制在20%左右。

第二類:散裝食品 散裝食品

大家都知道就是用電子秤稱重的食品。像這類食品銷售量也比較大,品牌也比較多,毛利率基本控制在15%-20%。如果是廠家和超市直接做聯(lián)營(yíng)的話,那毛利率在20%以上了。 第三類:速凍食品 速凍食品大家都非常熟悉,也經(jīng)常吃(譬如低溫牛奶,速凍水餃,湯圓,涮羊肉等等)像這種速度食品銷售量特別大,由其是過(guò)年過(guò)節(jié),現(xiàn)在老百姓的生活質(zhì)量都提高了,注重健康飲食養(yǎng)生,所以這種速凍食品銷售火爆,毛利率控制在17-25%。

另外一點(diǎn)大家不要認(rèn)為超市就這么點(diǎn)利潤(rùn),還要租金,人員工資,水電費(fèi),工商,稅務(wù)以及各種雜費(fèi),那超市還賺什么錢?其實(shí),你們都錯(cuò)了,超市里還有一股隱形的收入,你們知道嗎?估計(jì)很多人都不知道,歡迎留言探討。

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餐飲行業(yè)

餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同,它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外,餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用,此外還要按營(yíng)業(yè)額5.5%的比例繳納營(yíng)業(yè)稅金。因而,毛利減去“三費(fèi)”及營(yíng)業(yè)稅金以后才是純利,這樣算到最后,餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么多。

廚房毛利核算的確方法,餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平,首先必須掌握確的毛利核算方法,并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開(kāi)核算并合理歸集,這是提高毛利的前提。

我將以下面的例子來(lái)說(shuō)明餐飲企業(yè)確的毛利核算與費(fèi)用歸集方法。

某餐飲企業(yè)某月開(kāi)單金額為100萬(wàn)元(其中酒水金額20萬(wàn)元),打折和免單(各種招待)、打折和免單(內(nèi)部員工消費(fèi))、打折和免單(試菜、考評(píng)等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(后廚原因的顧客投拆)各為0.2萬(wàn)元,共計(jì)1萬(wàn),代金券消費(fèi)金額(收券金額-免找)為9萬(wàn)元、實(shí)收金額(含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬)為90萬(wàn)元,食材原料成本為30萬(wàn)元,退菜金額(已出菜)為1萬(wàn)元。

則確的廚房綜合毛利率計(jì)算方法是:

廚房綜合毛利率=(100萬(wàn)-20萬(wàn)-30萬(wàn)+1萬(wàn))/(100萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn))=51萬(wàn)/81萬(wàn)=62.96%。

通過(guò)這種確核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率,從理論上講,應(yīng)與通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。

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美容行業(yè)

大家對(duì)于美容院加盟店的毛利在一定程度上是有所誤解的,毛利與營(yíng)業(yè)額一直是消費(fèi)者容易混淆的相關(guān)概念,毛利是美容院減去所有投入成本所得到的凈利潤(rùn),是美容院老板真所能賺到的錢。想要提高毛利率要注重開(kāi)源節(jié)流,因?yàn)槊廊菰菏且粋€(gè)消費(fèi)性場(chǎng)所,顧客對(duì)于美容院的裝修以及美容師的服務(wù)都是有較高要求的;這就意味著美容院每年都需要拿出一大筆錢,對(duì)院內(nèi)的裝修進(jìn)行維護(hù),并且需要聘請(qǐng)專業(yè)的美容技師,不斷對(duì)美容師進(jìn)行培訓(xùn),這些成本都需要嚴(yán)格控制。

運(yùn)營(yíng)持衡線,就是美容院在管理時(shí),實(shí)際消耗的營(yíng)業(yè)額和產(chǎn)品及運(yùn)營(yíng)成本持衡的具體標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下為損失,在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以上為贏利。具體的運(yùn)算公式如下所述:固定成本÷毛利潤(rùn)率×100%=運(yùn)營(yíng)持衡線。

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毛利率的重要性

毛利率的重要性:毛利率是公司核心業(yè)務(wù)盈利能力的直接體現(xiàn),是公司最基本、最穩(wěn)定的利潤(rùn)來(lái)源,但是毛利率并不能全面反映一個(gè)公司的整體盈利能力,因?yàn)楣纠麧?rùn)除了來(lái)源于主營(yíng)業(yè)務(wù),還可能來(lái)源于投資收益、營(yíng)業(yè)外收支等。毛利率高低是公司主營(yíng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱的體現(xiàn)。

毛利率計(jì)算時(shí)僅從營(yíng)業(yè)收入中扣減產(chǎn)品生產(chǎn)成本: 產(chǎn)品成本由產(chǎn)品特點(diǎn)決定,而營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率和凈利率受公司市場(chǎng)影響力、市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)、成本控制能力等其他因素的影響,涉及科目越多,操作空間就越大,因此,相比營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率、凈利率,毛利率最適合與同行業(yè)公司進(jìn)行比較。

如何做毛利率分析:毛利率會(huì)受產(chǎn)銷量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等影響,一些公司有可能會(huì)通過(guò)操作產(chǎn)品產(chǎn)銷量來(lái)影響毛利率,例如可以通過(guò)提高產(chǎn)量,降低單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,使毛利率計(jì)算中的營(yíng)業(yè)成本就相應(yīng)降低,進(jìn)而提高毛利率水平。如果公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品多樣,當(dāng)公司提高高毛利產(chǎn)品產(chǎn)量和銷量時(shí),會(huì)使公司毛利率升高。毛利率縱向分析可以看出公司3-5年的毛利率變化情況,并弄清毛利率變化的具體原因。需要注意的是單純對(duì)公司毛利率進(jìn)行分析時(shí),不能簡(jiǎn)單做出公司毛利率高低的判斷,毛利率高低必須放在行業(yè)內(nèi)比較才能得出結(jié)論。

毛利率橫向分析必不可少,尤其是與行業(yè)均值、公司的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、行業(yè)領(lǐng)頭羊進(jìn)行對(duì)比分析。如果公司的產(chǎn)品較多樣化,應(yīng)該淡化綜合毛利率這一指標(biāo),而應(yīng)分產(chǎn)品具體分析每個(gè)產(chǎn)品的毛利率情況。

毛利率分析要結(jié)合行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn):因?yàn)楦鱾€(gè)行業(yè)有其經(jīng)營(yíng)特性,對(duì)于某些行業(yè)來(lái)說(shuō),營(yíng)業(yè)成本并不能準(zhǔn)確體現(xiàn)該行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的核心投入和產(chǎn)出。例如:醫(yī)藥行業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、高速公路行業(yè)等。一般來(lái)說(shuō),毛利率分析更合適傳統(tǒng)制造業(yè)。

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